Quinoa Tabouleh

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Der klassische Salat aus dem Nahen Osten erhält ein aktuelles Upgrade mit dem "it" -Korn Quinoa.
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa, gut gespült
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 große englische Treibhausgurke oder 2 persische Gurken, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
- 2/3 Tasse gehackte Petersilie
- 1/2 Tasse gehackte frische Minze
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Rezeptvorbereitung
Bringen Sie Quinoa, 1/2 TL. Salz und 1 1/4 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Flusen mit einer Gabel.
In der Zwischenzeit Zitronensaft und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach Olivenöl einrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fügen Sie Gurke, Tomaten, Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzu, um mit Quinoa zu rollen; werfen, um zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Dressing darüber träufeln.
VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Verbleibendes Dressing und Quinoa separat abdecken; Ausruhen.
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