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Wildreis und gerösteter Gemüsesalat mit Sherry-Thymian-Vinaigrette

Wildreis und gerösteter Gemüsesalat mit Sherry-Thymian-Vinaigrette


Zutaten

  • 1/3 Tasse Sherryweinessig
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 5 6-Unzen-Packungen Wildreis, gespült, abgetropft
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 Pfund Karotten, geschält, diagonal in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 6 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 1/2 Pfund Crimini-Pilze
  • 3 große rote Paprika, geviertelt
  • 1 große rote Zwiebel, in 6 Stücke geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 4 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Kochen Sie den Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis er gerade zart ist, und fügen Sie nach Bedarf etwa 1 Stunde lang mehr Wasser hinzu. gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Hälfte der Vinaigrette warmem Reis hinzu; werfen, um zu beschichten.

  • Stellen Sie die Roste im unteren und oberen Drittel des Ofens auf und heizen Sie sie auf 425 ° F vor. 2 große Backbleche mit Antihaftspray einsprühen. Werfen Sie Karotten mit 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in eine mittelgroße Schüssel, um sie zu beschichten. mit Salz bestreuen. Auf 1 vorbereitetes Backblech geben. Werfen Sie die Pilze mit 2 EL Pflanzenöl in eine mittelgroße Schüssel, um sie zu beschichten. mit Salz bestreuen. Auf das zweite vorbereitete Backblech geben. Braten Sie Karotten und Pilze unter zweimaligem Rühren etwa 30 Minuten lang, bis sie braun und zart sind. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

  • Sprühen Sie die gleichen Blätter mit Antihaftspray. Paprika mit 2 EL Pflanzenöl in eine mittelgroße Schüssel geben, um sie zu beschichten. mit Salz bestreuen. Auf 1 vorbereitetes Blatt übertragen. Legen Sie die Zwiebelschnitze mit der abgerundeten Seite nach unten auf das zweite Blatt. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Mit Salz bestreuen. Paprika und Zwiebeln ca. 30 Minuten braten, bis sie braun und zart sind. Cool.

  • Schneiden Sie alles Gemüse in 3/4-Zoll-Stücke. In eine Schüssel mit Reis geben. Fügen Sie restliche Vinaigrette hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Rezept von Michael McLaughlin, Reviews Section

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